Μπιφτέκια ψαριού
Ψιλοκόψτε 1/2 κιλό φέτα ψαριού και ανακατέψτε την με 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο σοταρισμένο σε 2 κουταλιές λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 2 κουταλιές γιαούρτι, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρυγανιά τριμμένη, όση χρειάζεται, για να πετύχετε μίγμα μαλακό. Πλάστε 4 μεγάλα μπιφτέκια και αραδιάστε τα σε λαδωμένο ταψί. Αλείψτε τα με λάδι από πάνω και ψήστε τα σε φούρνο 180 βαθμών Κελσίου με αέρα 20 λεπτά. Συνοδέψτε τα με μπρόκολο βρασμένο και σάλτσα λεμονάτη. Για να τη κάνετε, ανακατέψτε 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό με αλάτι και χυμό 1/2 λεμονιού.
Αρνάκι με ρύζι και γιαούρτι ρίγανης
Μια παραλλαγή της γνωστής βορειοηπειρώτικης συνταγής Ελμπασάν
Αραδιάστε 1 1/2 κιλό αρνάκι με κόκκαλο σε μερίδες σε πλατιά γάστρα και περιχύστε τες με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο. Σκεπάστε και ψήστε το αρνάκι 2 ώρες. Σοτάρετε σε 3 κουταλιές βούτυρο 400 γραμμάρια ρύζι για πιλάφι και σκορπίστε το εδώ και εκεί. Προσθέστε 1200 ml ζωμό κρέατος, αλάτι και ψήστε το ξεσκέπαστο, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Προς το τέλος ανακατέψτε 250 γραμμάρια πρόβειο γιαούρτι με αλάτι, 1 κουταλάκι ρίγανη, αλάτι και 2 κοφτές κουταλιές αλεύρι. Καλύψτε με αυτό τα κομμάτια του αρνιού και συνεχίστε τοπ ψήσιμο, μέχρι να κάνει κρούστα. Σερβίρετε το ζεστό. Για να είναι πιο ολοκληρωμένη η πρόταση συνοδέψτε το με μαρουλοσαλάτα που θα περιχύσετε με λαδολέμονο που θα χτυπήσετε με φέτα, σκόρδο και άνηθο.
Γκρατέν μακαρονιού με φρέσκια ντομάτα και φέτα
Βράστε 300 γραμμάρια σπαγγέτι και στραγγίστε τα. Ανακατέψτε σε μπολ 200 γραμμάρια φέτα με 300 γραμμάρια φρέσκια τριμμένη ώριμη ντομάτα, 2 κουταλιές πέστο, αλάτι και 1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο. Ανακατέψτε το μίγμα με τα μακαρόνια και στρώστε τα σε λαδωμένο ταψί 28 εκατοστών. Χτυπήστε 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό με 2 μικρά αυγά και αλάτι και καλύψτε το φαγητό. Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά και ψήστε το 25 λεπτά σε δυνατό φούρνο. Σερβίρετε το κρύο.
Πασχαλινό αρνάκι με φρέσκα κρεμμύδια Ν. Σουλίου
Από το βιβλίο Σερραϊκό τραπέζι
Βάλτε 2 κιλά αρνάκι γάλακτος από μπούτι με κόκκαλο σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει, λίγο αλάτι και 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ξαφρίστε το. Βράστε το 1 ώρα, φροντίζοντας να μείνει με λίγο ζωμό. Βάλτε 2 κιλά φρέσκα κρεμμύδια χοντροκομμένα σε νερό για λίγο και ζεματίστε τα 5 λεπτά. Στραγγίστε τα πολύ καλά. Αραδιάστε τα σε κατσαρόλα και περιχύστε τα με 5 κουταλιές λάδι και 5 κουταλιές βούτυρο λιωμένο. Διαλύστε σε λίγο από το ζωμό του φαγητού 2 κουταλιές πελτέ και ρίξτε τον και αυτόν στα κρεμμύδια. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι και ανακατέψτε πολύ καλά. Βάλτε εδώ και εκεί τα βρασμένα κομμάτια του αρνιού και 2 δαφνόφυλλα. Βράστε το 30 λεπτά και συμπληρώστε, αν χρειαστεί, λίγο νερό βραστό. Μεταφέρετε το σε ταψί και ψήστε το στους 200 βαθμούς Κελσίου 20, αφού προσθέστε 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο και 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πετάξτε τα δαφνόφυλλα και σερβίρετε το ζεστό.