Περί μαγειρικής

Με θλίβει το γεγονός ότι πολλές προσωπικότητες της μαγειρικής στήριξαν ολόκληρες καριέρες, εκδόσεις πολυτελείας και κέρδισαν πολλά χρήματα στηριζόμενες σε κλοπές περιωπής, σε παρασκήνια και ατελείωτες απάτες…διεκδικώντας τίτλους, παράσημα ψευτιάς και ένα σεβασμό που δεν τον αξίζουν. Σε αυτή τη χώρα είναι καιρός να κερδίσουν το σεβασμό άνθρωποι της μαγειρικής με σοβαρότητα, συνέπεια και κόπο και όχι έμποροι που κατακερμάτισαν ό,τι βρήκαν τραβώντας το στα μέτρα τους. Ξεπουλήθηκαν πια όλοι στο βωμό του χρήματος και γέμισαν τα ράφια των βιβλίων μαγειρικής από ανίδεους με όνομα και από υπερφίαλες εκδόσεις διασήμων σεφ που δε μπορώ να φανταστώ πού απευθύνονται…Λυπάμαι που ως νέος στο χώρο της μαγειρικής αναγκάζομαι να υφίσταμαι την ασχετοσύνη των Ελλήνων επιχειρηματιών, την αλαζονεία των φτασμένων μαγείρων που δεν τολμά να τους απευθύνει κανείς το λόγο, χωρίς να κινδυνεύει να μαλώσει μαζί τους, αλλά κυρίως την πονηριά των τηλεοπτικών μαγείρων που φοβούνται, μη τους πάρεις τη δόξα. Υπάρχουν και εξαιρέσεις, ευτυχώς……..
Δεν πρέπει να παραλείψω να σας επιστήσω την προσοχή να μην εμπιστεύεστε όποιον άγνωστο μπαίνει στο σπίτι σας, γιατί πολλοί έχουν σχέδιο να κλέβουν συνταγές και να παίρνουν βραβεία με……ξένα κόλλυβα……….
Η Πετρούλα Μαμαλούδη, η νικήτρια του φετινού διαγωνισμού Missaracosti, έκλεψε τη συνταγή μου «Μακαρονοσαλάτα με μαρινάτες ελιές, μελιτζάνες και σύκα», καταφέρνοντας να αποσπάσει το ποσό των 10.000 ευρώ. Έχω ήδη κινήσει νομική διαδικασία, για να μην υπάρξουν αποδώ και πέρα «βραβευμένες αδικίες».

Θα σας προτείνω ενδιαφέρουσες συνταγές για εύκολα και νόστιμα πιάτα για όλους τους λάτρεις της μαγειρικής. Θα σας ξεκαθαρίσω όμως πως όλες οι ιδέες μου έχουν βάση την ατελείωτη ομορφιά της ελληνικής κουζίνας και όχι απαραίτητα την αποδόμηση που μοιάζει να είναι πολύ της μόδας.

Καλό καλοκαίρι σε όλους.

Χρήστος Ευστρατίου Μαντίδης

Κεφτέδες με λευκή σάλτσα

Ζυμώστε σε μπολ ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά με 4 φέτες μαύρο ψωμί φρυγανισμένο μουσκεμένο σε 1 ½ κούπας γάλα, χωρίς να το στραγγίσετε. Ρίξτε 1 ½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σκεπάστε το. Βάλτε το στο ψυγείο 30 λεπτά. Πλάστε κεφτέδες μέτριους και ψήστε τους 30 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Μεταφέρετέ τους σε κατσαρόλα και ρίξτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν, σβήστε τους με ½ κούπας λευκό κρασί και βράστε δυνατά 3 λεπτά. Ρίξτε 2 κούπες αραιή μπεσαμέλ φτιαγμένη με γάλα και ζωμό κρέατος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε τα στη φωτιά να δέσει η σάλτσα τους. Σερβίρετέ τους χλιαρούς με:

Κολοκυθοσαλάτα με γιαούρτι

Ψήστε 3 μέτρια κολοκύθια σε φέτες ανακατεμένα με 3 κουταλιές λάδι, 1 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ½ κουταλάκι κύμινο, ¼ κουταλάκι κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφού κρυώσουν, ανακατέψτε τα με 500 γραμμάρια γιαούρτι ελαφρύ, 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και 5 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο 1 ώρα και σερβίρετέ τη κρύα.
Και, επειδή ένα ωραίο φαγητό χρειάζεται ένα ωραίο γλυκό, προτείνω:

Παγωτό με άρωμα γιαουρτιού-ανθόνερου

Για να το φτιάξετε, βράστε 1 κούπα νερό με 1 κούπα ζάχαρη 3 λεπτά. Χτυπήστε 4 κροκάδια, ρίχνοντας λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι, μέχρι να ασπρίσουν. Ανακατέψτε μέσα σε αυτό ½ κούπας σαντιγύ, ½ κούπας γιαούρτι. Χτυπήστε 4 ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώστε την στο μίγμα. Βάλτε το στη κατάψυξη 1 ώρα και χτυπήστε το να αφρατέψει. Χτυπήστε το άλλη μια φορά και παγώστε το 3 ώρες. Σερβίρετέ το σε κουταλιές και γαρνίρετέ το με μπισκότα και αμύγδαλα καβουρντισμένα.

ΑΝΑΛΑΜΒΑΝΩ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΡΑΠΕΖΙΩΝ ΚΑΤ’ ΟΙΚΟΝ ΜΕ ΣΥΜΦΕΡΟΥΣΕΣ ΤΙΜΕΣ

ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, ΤΗΛΕΦΩΝΗΣΤΕ ΣΤΟ 6973404561 Ή ΑΦΗΣΤΕ ΜΗΝΥΜΑ ΣΤΟ EMAIL ΤΟΥ SITE…